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志ぐれ椎茸 わび
わび〈小粒どんこ〉110g
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わび〈たんざく〉110g
わび〈小粒どんこ〉75g
わび〈お得用〉110g
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椎茸甘味 花柚の舞
花柚の舞〈小粒どんこ〉110g
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ぬれ椎茸 はんなり
はんなり〈小粒どんこ〉110g
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熟成あさり しほひ
しほひ〈霜ふり〉110g
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国内産香信椎茸50g
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国内産大玉どんこ椎茸65g
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バラエティ詰合せ〈8個入り〉
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どんこ椎茸とわび詰合せ175g
どんこ椎茸とわび詰合せ315g
香信椎茸と昆布詰合せ190g
どんこ椎茸と昆布詰合せ310g

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兼貞のうまかレシピ

椎茸の老舗ならではのめずらしい椎茸料理から伝統的な味まで、
様々なレシピをお届けします。

ごはんもの

夕飯にぴったり!

あさりの炊き込みご飯

あさり炊き込みごはん

材料(4人分)

2合
しほひ 40g
大さじ1
淡味醤油 小さじ1
少々
生姜 適量
  1. 米にしほひ、酒、塩、淡味醤油を混ぜ合わせ、通常の水加減で炊き上げます。
  2. 炊きあがったら、生姜の千切りをお好みで加え、少し蒸らすと美味しさがいっそう引き立ちます。

料理にも使える!

わびの炊き込みご飯

わびの炊き込みご飯

材料(4人分)

3合
540ml
昆布 5cm角
大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
鶏もも肉 200g
鶏もも肉下味 酒大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
人参 1/2本
ごぼう 80g
わび 70g
木の芽 適量
  1. 洗った米を炊飯器に入れて分量の水を注ぎ、昆布を浸して20〜30分おく。
  2. 鶏肉は1cm角に切ってボウルに入れ、下味の調味料に浸してもみ込む。
  3. わびは食べやすい大きさに切る。人参・ごぼうはささがきにし、酢水にさらしてから水気を切る。
  4. 2. の鶏肉に 3. の具を合わせて混ぜる。
  5. 米から昆布を取り出し、調味料を加え、具を汁ごと入れて炊く。
  6. 炊きあがったら香り付けに木の芽を添える。

意外に簡単!

巻き寿司

巻き寿司

材料(2人分)

寿司飯 1.5合分
乾ししいたけ 10枚
かんぴょう 細1本
卵焼き 細1本
きゅうり 1/6本
でんぶ 適量
焼きのり 1枚
A 乾ししいたけの戻し汁 300cc
  醤油 大さじ2〜3
  砂糖 大さじ3
  1. 乾ししいたけは、約350ccの水で戻して薄切りにし、かんぴょうも塩もみして戻して、焼きのりの長さに合わせた長さに切っておきます。
  2. A と 1. を小鍋に入れ、落としぶたをして火が通るまで煮て冷ましておきます。
  3. まきすの上に焼きのりを広げて寿司飯を広げ、具材をのせてまきすで巻き、食べやすい太さに切ります。

家族みんな大好き!

ちらし寿司

ちらし寿司

材料(2人分)

寿司飯 1.5合分
乾燥しいたけ 2〜3枚
A 鶏もも肉 1/4枚
  にんじん 1/8本
  れんこん 小1/2節
  ごぼう 1/4本
ゆでエビ、錦糸卵、木の芽 各適量
B 乾燥しいたけの戻し汁 200cc
  醤油 大さじ1弱
  砂糖 大さじ2弱
  みりん 大さじ1
  酒 大さじ1
  1. 乾燥しいたけは、約300ccの水で戻し、細切りにします。
  2. A は食べやすい大きさに切って椎茸と B を一緒に煮て、火が通ったらザルに上げて、軽く汁気を切り、寿司飯に混ぜ込んで冷まします。
  3. 器に 2. を盛り、ゆでエビ、錦糸卵、木の芽をのせます。

煮物

おからと相性抜群!

あさりのおから煮

あさりのおから煮

材料(4人分)

しほひ(110g入) 1/2袋
ぬるま湯 2カップ
白ネギ 1/3本
人参 40g
乾し椎茸 3枚(冷蔵庫で水戻しをして おく)
サラダ油 大さじ2
おから 200g
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
しほひ(飾り用) 適量
お好みで木の芽 少々
  1. しほひはぬるま湯でまわりが柔らかくなるまで戻す。(30分〜 1時間程度戻すとやわらかくなります)
  2. 白ネギ、人参は2 〜 3cmの細切りに。戻した椎茸は細切りにする(戻し汁はとっておく)
  3. 鍋でサラダ油を熱し 2. を加えてさっと炒め、おからを加えてさらに炒め、ぱらぱらとしてきたら 1. を汁ごと加える。
  4. 3. に乾し椎茸の戻し汁を加え、酒・醤油で調味して汁気が無くなるまで煎り煮にする。
  5. 皿に盛り飾り用のしほひをのせ、お好みで木の芽を添える。

酒の肴にバッチリ!

あさりと大根の煮物

大根とあさりの煮物

材料(4人分)

しほひ 110g
大根 400g(下ゆで塩少々)
キヌサヤ 適量(下ゆで塩少々)
だし汁 400g
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
大さじ2
しょうゆ 大さじ3
  1. 大根は皮をむいて、長さ5cm、厚さ1cmの拍子木切り(ひょうしぎぎり)にする。
  2. 鍋にだし汁を入れ、しほひ、大根を入れ、煮立ったら他の調味料を加える。
  3. 再び煮立ったら、火を弱め落としぶたをして5〜10分程煮込み、器に盛り、彩りにキヌサヤをそえる。

作り置きに便利!

椎茸とひじきの煮物

椎茸とひじきの煮物

材料(2人分)

芽ひじき 15〜20g
乾燥しいたけ 4〜5枚
にんじん 1/8本
油揚げ 1枚
絹さや 2〜3枚
塩、油 1/3枚
絹さや 各適量
A 乾ししいたけの戻し汁 200cc
  醤油 大さじ2〜3
  砂糖 大さじ2〜3
  みりん 大さじ1
  酒 大さじ1
  1. 乾燥しいたけは約300ccの水で戻し、薄切りにします。
  2. ひじきはたっぷりの水につけて戻し、にんじんは細切りに、油揚げは熱湯で油抜きをしてから食べやすい大きさに切ります。
  3. 絹さやは塩茹でして、細切りにします。
  4. 鍋に油を熱して 2. を炒め、水分が飛んだら,A、大豆の水煮を入れ、煮汁がなくなるまで時々かき混ぜながら煮上げます。
  5. 器に盛り、絹さやを添えます。

椎茸料理の王道!

筑前煮

筑前煮

材料(2人分)

鶏もも肉 1/2枚
乾燥しいたけ 4〜5枚
にんじん 1/2本
れんこん(茹で) 小1/2節
たけのこ 1/2個
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1/3枚
絹さや 適量
塩、油 適量
乾燥しいたけのもどし汁 400cc
A 砂糖 大さじ3
  醤油 大さじ2〜3
  みりん 大さじ1
  酒 大さじ1
  1. 乾燥しいたけは、約500ccの水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
  2. れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃくはお好みの大きさに切ってまとめて下茹でします。
  3. その他の材料は、食べやすい大きさに切り、絹さやは塩茹でして、冷水に放ちます。
  4. 鍋に油を熱し、鶏肉と 2. を炒め、鶏肉に火が入ったら、戻し汁とにんじん、しいたけを加え、アクをとったら A を加え、落としぶたをして、煮汁がなくなるまで煮ます。
  5. 器に盛り、絹さやを添えます。

汁物

椎茸のダシが決め手!

ほっこりおでん

ほっこりおでん

材料(4人分)

乾椎茸 8〜12枚
野菜昆布 2本
大根 1/2本
こんにゃく 1枚
丸天(または練り物) 4枚
ゴボウ天 4本
ゆで卵 4個
きんちゃく 4個
だし汁 8カップ
味付けA (砂糖大さじ2、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩小さじ1)
練り辛子 適量
  1. 乾椎茸、野菜昆布は水で戻したら、椎茸は石づきを除き昆布は食べやすく結ぶ。
  2. 大根は輪切りにし下ゆでする。こんにゃくは切り目を入れ、三角に切って下ゆでする。
  3. だし汁にAを加えて煮立てて煮汁を作り、材料を入れて煮立てないように弱火でゆっくりと味を含ませながら煮る。
  4. 練り辛子を添えて盛り合わせる。

じんわり温まる!

椎茸たっぷり卵スープ

しいたけたっぷり卵スープ

材料(2人分)

1個
乾ししいたけスライス 10枚
ベーコン 2枚
玉ねぎ 小1/6個
小ねぎ 適量
乾ししいたけの戻し汁 400cc
A 醤油 小さじ1
  塩、こしょう 各適量
  ※お好みで鶏がらスープの素 少々
  1. 乾燥しいたけは、約500ccの水で戻しておきます。
  2. 材料はそれぞれ、食べやすい大きさに切っておきます。
  3. 小鍋にしいたけの戻し汁を入れて火にかけ、沸とうしたら、しいたけ・ベーコン・玉ねぎを入れ、火が通ったら、Aで味付けをし、溶き卵をまわし入れます。
  4. 器に盛り、小ねぎを散らします。

具沢山が美味しい!

お吸い物

お吸い物

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉 2枚
乾ししいたけスライス 10枚
にんじん 1/8本
だいこん 1/10本
ごぼう 1/6本
貝割れ菜 適量
乾ししいたけの戻し汁 400cc
A 白だし、又は薄口醤油 小さじ1弱
  酒 大さじ1/2
  塩 少々
  1. 乾ししいたけは、約500ccの水で戻しておきます。
  2. 具材はそれぞれ、食べやすい大きさに切っておきます。
  3. 小鍋にしいたけの戻し汁を入れ、沸とうしたら貝割れ菜以外の材料を入れてアクをとりながら煮て、火が通ったら、A で味付けをします。
  4. 器に盛って、貝割れ菜を添えます。※お好みで粗引き黒こしょうをふっても。

毎日食べたい!

椎茸入りみそ汁

椎茸入りみそ汁

材料(2人分)

A 豆腐 1/4丁
  乾ししいたけスライス 10枚
  わかめ 5〜10g
みそ 大さじ1強
小ねぎ 適量
乾ししいたけの戻し汁 400cc
  1. 乾燥しいたけは、約450ccの水で戻しておきます。
  2. 材料はそれぞれ、食べやすい大きさに切っておきます。
  3. 小鍋にしいたけの戻し汁を入れて火にかけ、沸とうしたら切った A を入れて煮ます。みそを溶き入れ、小ねぎを散らします。

その他調理方法

和菓子をスイーツに!

花柚のきんとん

花柚のきんとん

材料(4人分)

花柚の舞 40g
栗甘露煮 1缶
(シロップと栗に分ける)
さつまいも 2本
砂糖 20g
みりん 大さじ3
煮汁 甘露煮のシロップ、水を合わせて100cc
少々
  1. さつまいもは2センチの厚さに切り、厚めに皮をむき、たっぷりのお湯で柔らかくゆでる。
  2. 水を切り、温かいうちに裏ごしする。
  3. 鍋に 2. 、砂糖、みりん、煮汁、塩を入れ、よく練り上げ5ミリ角ほどの大きさに刻んだ花柚の舞を入れる。
  4. 適度な硬さになったら火から下ろして冷まし、ラップなどで絞って巾着形にして、刻んだ栗を飾る。

ついついつまみたくなる!

そうめんの具

そうめんの具

材料(4人分)

そうめん 4束
乾燥しいたけ 6〜8枚
みょうが 2個
ラデッシュ 2個
2個
A 乾ししいたけの戻し汁 2カップ
  醤油 大さじ2〜3
  砂糖 大さじ2〜3
  みりん 大さじ1
  酒 大さじ1
美味しいつけ汁  
  乾し椎茸 2〜3枚
  煮干し 15本
  昆布 10cm角
  削り節 20g
  水 1リットル
  濃口しょうゆ 100cc
  みりん 100cc
  1. 乾し椎茸を水で戻し、A の調味料で約10分煮ます。冷めてから食べやすい大きさにカットします。
  2. 錦糸卵を作って、みょうがとラデッシュは千切りにします。
  3. そうめんを茹で、茹であがったらザルに取り、水でもみ洗いします。
  4. そうめんを氷水と一緒に器に入れ、つけ汁と具を添えます。※つけ汁の作り方は下をご参照ください。
  5. 【美味しいつけ汁の作り方】煮干しの頭とはらわたを取り、椎茸・昆布・煮干しを1リットルの水に入れ、最低3時間以上つけます。
  6. 5. を煮だし、沸騰する直前に昆布を取り出し、削り節を入れひと煮立ちさせ、こして冷まします。
  7. 6. で作っただし汁とみりんを鍋に入れ沸騰させ、みりんのアルコール分をとばします。
  8. しょうゆを鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止め冷まします。※お好みで薄めてお召し上がりください。

暑い日にはこれ!

野菜の揚げ浸し

野菜の揚げ浸し

材料(4人分)

椎茸(肉厚なもの) 5枚
パプリカ 赤・黄 各1個
アスパラガス 1束
その他夏野菜 お好みで
麺つゆ 野菜が浸る程度
かつお節 お好みで
おろし生姜 お好みで
  1. 肉厚な椎茸をじっくり水戻し、食べやすい大きさにカットします。
  2. 夏野菜も同じように食べやすい大きさにカットします。
  3. 麺つゆにかつお節とおろし生姜を入れます。
  4. 椎茸と夏野菜を180℃の油(分量外)で素揚げします。揚げ時間は椎茸が4〜5分、夏野菜は2〜3分が目安です。
  5. 油をよく切って、アツアツのまま麺つゆに付け込みます。
  6. 2時間以上冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。

小さい子供も大好き!

たけ焼き

たけ焼き

材料(20個)

椎茸(肉厚なもの) 4〜5枚
戻し汁 300cc
たこ焼き粉 100g
1個
紅生姜 お好みで
ネギ(小口切り) お好みで
ソース 適量
マヨネーズ 適量
鰹節 適量
青のり 適量
  1. 椎茸の戻し汁、たこ焼き粉、卵を混ぜ合せます。
  2. 熱した焼き型に油(分量外)をひき、椎茸を3分程度焼きます。
  3. 生地を8分目まで流し入れ、お好みで紅生姜やネギを加えます。
  4. 生地を焼き型からあふれさせる程度まで流し入れます。
  5. あふれた生地を穴に集めるように半分ずつ返し、転がしながら丸く整えます。
  6. ソース・マヨネーズ・鰹節・青のりをかけてお召し上がりください。

食欲がなくなったら!

野菜たっぷり酢豚

野菜たっぷり酢豚

材料(2人分)

豚肩ロース肉 150g
乾ししいたけ 4〜5枚
にんじん 1/6本
玉ねぎ 小1/2個
ピーマン 1個
赤・黄パプリカ 各1/6個
油、水溶き片栗粉、ごま油 各適量
A 乾ししいたけの戻し汁 200cc
  ケチャップ 大さじ3
  醤油、又は中濃ソース 少々
  砂糖 大さじ2
  酢 大さじ1
  1. 乾燥しいたけは、約300ccの水で戻し、半分に切ります。
  2. 豚肉は一口大に切って酒、卵、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉(それぞれ分量外)をまぶし、油で揚げます。
  3. 野菜類は、食べやすい大きさに切り、にんじんは下茹でし、玉ねぎ、ピーマンは素揚げします。
  4. フライパンに A を入れ、沸とうしたら 1.、2.、3. を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を加え、器に盛ります。

中華料理の定番!

八宝菜

八宝菜

材料(2人分)

白菜 大2枚
乾ししいたけ 4〜5枚
にんじん 1/8本
たけのこ 1/2個
エビ 6尾
豚肉 100g
うずらの卵(茹で) 4個
水溶き片栗粉、ごま油 各適量
A 乾ししいたけの戻し汁 250cc
  醤油 大さじ1/2〜1
  酒 大さじ1
  千切りしょうが 少々
  ※お好みで鶏がらスープの素 少々
塩、こしょう 各適量
  1. 乾ししいたけは、約300ccの水で戻しておきます。
  2. 材料は食べやすい大きさに切り、白菜、にんじん、たけのこは下茹でし、エビは、酒、塩、片栗粉(分量外)をもみ込んでおきます。
  3. フライパンに A を入れて煮立てたら、2. を入れて煮込み、火が通ったら塩、こしょうで味を調えます。
  4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて、器に盛り付けます。

椎茸のうま味たっぷり!

春巻き

春巻き

材料(2人分)

A 春巻きの皮 4枚
  豚肉 100g
  乾ししいたけ 10枚
  にんじん 1/4本
  たけのこ 小1/2個
  長ねぎ 1/2本
  えのき茸 1/2袋
  しょうが 適量
春雨 25g
乾ししいたけの戻し汁 300cc
B 醤油 大さじ1
  酒 大さじ1
  塩、こしょう 各適量
水溶き片栗粉、ごま油、油、リーフレタス 各適量
  1. 乾燥しいたけは、約350ccの水で戻し、春雨は熱湯で戻してザク切りにしておきます。
  2. A の食材は全て千切りにして、しいたけの戻し汁で煮ます。1. を加えてさらに煮て、B で味付けして水溶き片栗粉でとじ、ごま油を加えて混ぜ、冷ましておきます。
  3. 春巻きの皮に4等分した 2. をのせて巻いて、巻き終わりを水でとじ、160度位の油で時々ひっくり返しながら、両面をこんがりと揚げます。

椎茸を入れてヘルシー!

ハンバーグ

しいたけハンバーグ

材料(4人分)

乾燥しいたけ 4枚
もめん豆腐 1丁
鶏ひき肉 100g
白ねぎ 1/2本
ちりめんじゃこ 大さじ6
1個
パン粉 大さじ4
塩こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
大根おろし・プチトマト 適量
  1. 乾燥しいたけは冷蔵庫で水戻して薄切り、白ねぎはあらみじん切りにする。
  2. 豆腐は耐熱容器に入れて電子レンジで4分加熱し、粗熱をとりキッチンペーパーで水気を絞ってボウルに入れる。
  3. 2. に 1. 、ちりめんじゃこ、鶏ひき肉、パン粉、卵を混ぜ、塩こしょうで調味する。
  4. 4等分にして楕円にまとめ、サラダ油を馴染ませたフライパンで両面をフタをしながら焼く。付け合せを添えて盛り付ける。

椎茸料理の革命

コロコロ椎茸南蛮

コロコロ椎茸南蛮

材料(2人分)

乾しいたけ 4〜5枚
砂糖 小さじ5
小さじ4
醤油 小さじ1.5
トマトジュース 小さじ1
片栗粉 適量
サラダ油 適量
すりごま 適量(お好みで)
  1. 乾しいたけを水戻しします。※戻し汁は味噌汁などでお使いください。
  2. タレを作ります。耐熱容器に砂糖と醤油を入れ、レンジで20秒加熱。砂糖が溶けたら、酢とトマトジュースを加えます。
  3. ビニール袋に片栗粉としいたけを入れてまぶします。
  4. フライパンに薄く油をひき、揚げ焼きにします。カリッとこんがりキツネ色になればOKです。
  5. 油を切って、作ったタレを絡め、お好みですりごまをかければ完成!アツアツでも冷めても美味しくいただけます。